Oblaten-Lebkuchen sind ein hochwertiges Traditions-Gebäck. Sie werden heute nach modernsten Verfahren hergestellt -
aber stets nach den seit Jahrhunderten überlieferten Rezepturen.
Vor allem die erlesenen Nüsse und exotischen Gewürze aus allen Teilen der Welt (Zimt, Nelken, Anis, Kardamom,
Koriander, Ingwer, Macisblüten) machen den Lebkuchen zu einem besonderen Genuss. Diese einzigartige Mischung
verfeinert Oblaten-Lebkuchen nicht nur kulinarisch, sie bringt auch gesundheitlich Wertvolles mit.
Als Hauptbestandteile werden beim Lebkuchenbacken folgende Zutaten verwendet:
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• Haselnüsse |
• Walnüsse |
• Mandeln |
• Orangeat und Zitronat |
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• Honig, Mehl, Zucker, Eier |
• Marzipan |
…und eine Auswahl feinster Gewürze
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Anis wird aus den im Mittelmeerraum heimischen Anispflanzen gewonnen. Aufgrund seiner positiven Wirkung auf die Gallenproduktion wird er schon um 1500 v. Chr. im "Papyrus Ebert" lobend erwähnt. Hauptanbaugebiete sind Ägypten, Syrien, Türkei, Italien und Spanien. |
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Ingwer ist das gelbe, gestoßene Pulver der ge- trockneten Ingwerwurzel, das seit jeher als Wunder-Magenheilmittel "gehandelt" wird. Dieses Gewürz verleiht Speisen und Ge- tränken ein unverwechselbares Aroma, Hauptanbaugebiet ist Indien. |
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Kardamom gehört zu den Ingwergewächsen. Man schreibt ihm eine magenanregende Wirkung zu. Für die Oblaten-Lebkuchen wird dieses Gewürz vorwiegend aus Guatemala, Vorderindien und Sri Lanka bezogen. |
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Koriander gilt als typisches Kuchengewürz und als Magen-Heilmittel. Man findet diese Frucht in Marokko, aber auch in Ungarn und Rumänien. | |
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Macis (Muskatblüte) ist der getrocknete Samenmantel der Muskatnuß - und milder als die eigentliche Muskatnuß. Die wichtigsten Anbaugebiete sind die Molukken, Sumatra, Sri Lanka und die Westindischen Inseln. |
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Nelken haben eine keimtötende Wirkung und gelten als Magenmittel sowie Heilmittel für den Darmtrakt. Schon die alten Ägypter kannten dieses Gewürz, das aus Ostafrika, Madagaskar, Indonesien und Brasilien kommt. | |
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Piment duftet und schmeckt ein wenig nach Nelken, Muskat, Zimt und Pfeffer - man nennt es daher auch "Viergewürz". Für die Oblaten-Lebkuchen wird es aus Mexiko, Westindien und Jamaika bezogen. |
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Zimt ist das wichtigste Gewürz in der Lebkuchenbäckerei. Die feinsten edelsten Sorten stammen aus Sri Lanka. Obwohl Zimt durch seinen gaumenreizenden "flavor" fast als Genussmittel gelten kann, ist er aus ernährungswissenschaftlicher und medizinischer Sicht seit Urzeiten als Heilmittel verordnet worden. |
